Temporada da alcachofra motiva festival realizado de 10 de setembro a 11 de novembro, em Santo Antônio do Pinhal, São Paulo. — por Laura Valente
são servidas com molhos diversos, ou elaboradas, a exemplo de suflês, risotos e massas feitos com seu fundo.
a ser produzida na Itália, e três séculos mais tarde havia se tornado comum na gastronomia
da cidade de Nápoles. Mais tarde, a rainha consorte italiana Catarina de Médici teria levado o
vegetal para a França, que já era conhecido entreanobreza inglesa: havia canteiros no jardim do
rei Henrique VIII, fã de seu sabor. Com os imigrantes europeus, a alcachofra chegou à América no século 19.
alcachofra é único, vai bem com diversos outros ingredientes e, por aqui, só temos como apreciá-la nesta época do ano. Os meus fornecedores são agricultores próximos da região da Mantiqueira, tanto
da parte de Minas Gerais quanto de São Paulo, e trazem as flores superfrescas.” A época da colheita também é festejada por produtores de São Roque, cidade do interior paulista. Um deles, o sítio Bonsucesso, de José e Analídia Ortmann, funciona inclusive como ponto turístico onde é possível visitar a plantação, com mais de três mil pés da planta. A produção ainda origina receitas de dar água na boca, como lasanha, rondelli e bacalhau com a flor. Já conservas, patês e outros produtos também à base de alcachofra (e sem conservantes) podem ser encomendados em todo o Brasil pelo site www.conservasnaturais.com.br.
Entre as receitas do festival, a chef destaca também a base de alcachofra com recheio de truta.
Alcachofra ao vinagrete
❚ INGREDIENTES
Para seis porções: 6 unidades de alcachofra inteiras, 200g de tomates sem pele e sem semente picados em cubos pequenos, 100g de cebola cortada em cubos pequenos, 1 dente de alho esmagado, 1
maço de cheiro verde bem picado, 50ml de azeite extra virgem, 10ml de aceto balsâmico, 1 colher de açúcar refinado, 1 limão inteiro.
❚ MODO DE FAZER
Cozinhe as alcachofras inteiras e após cozidas retire cuidadosamente os espinho das flores, abra umpouco para entrar o vinagrete e reserve. Emuma vasilha, misture as cebolas, os tomates, o cheiro verde, acrescente o azeite, o aceto balsâmico, o suco do limão e meia xícara de água filtrada com o açúcar dissolvido. Tempere com sal e pimentado-reino a gosto. Dica: se desejar , substitua o azeite
extra virgem por azeite aromatizado e o aceto balsâmico por vinagre de frutas, como o de framboesa.
Enfeite o prato com cama de alface e tomate cereja.
Fonte: Matéria de Capa, Cad. Degusta – Estado de Minas
Publicações relacionadas:
http://festivaldaalcachofra.blogspot.com.br/2014/08/uma-flor-mesa.html